Skovbunden er våd, og mellem de visne blade står de med deres brune hatte. Karl Johan-svampen kan være svær at få øje på, men når først man ser én, dukker der ofte flere op i nærheden. Lige nu er der usædvanligt mange i de danske skove.
“Det pibler op lige i øjeblikket. Der er pænt mange derude,” siger Trine Sørensen, som er naturvejleder ved Skovlyst Naturskole ved Aabenraa.
Længe så det ellers ud til at blive et magert svampeår. Sensommeren var tør, og i skovene ved Aabenraa kom der kun få af de tidlige svampe. Så kom regnen og de lune temperaturer, og skovbunden ændrede sig.
“Vi tænkte også, at det måske blev et dårligt svampeår. Men så vendte bøtten,” siger Trine Sørensen.
Karl Johan trives, når skovbunden er fugtig, og september er en god måned for svampen. Efter den tørre periode har regnen derfor sat gang i svampene på kort tid.
En bærepose, og så er det nok
Når svampene står tæt, kan det være fristende at fylde kurven helt. Men selv om skovbunden er fuld, er der grænser for, hvor meget man må samle. I Naturstyrelsens skove må man samle til eget brug, og tommelfingerreglen er omkring en almindelig posefuld, og man må ikke samle med henblik på salg.
“Man skal ikke have nogen, der går og støvsuger skovbunden for svampe, så andre ikke kan få lov at få fornøjelsen,” siger Trine Sørensen.
Det handler altså ikke kun om mængden, men også om at lade andre skovgæster få mulighed for at finde svampe. Til selve turen er en kurv bedre end en plastikpose, fordi svampene har brug for luft.
Og selv når Karl Johan ser fin ud udenpå, er det en god idé at tjekke den, inden den kommer med hjem. Små gange i stokken kan være tegn på, at svampen er blevet spist af orm. Rørene på undersiden af hatten kan også fjernes allerede i skoven.
Fra skovbund til køkken
Når kurven først er fuld, er næste spørgsmål, hvad man skal stille op med alle svampene. Karl Johan har en fast konsistens og kan derfor bruges på mange måder. De kan blandt andet fryses eller tørres og senere bruges i madlavningen.
“Man kan altid få børn til at spise vilde svampe ved at putte dem på pizza,” siger Trine Sørensen.
Hun bruger selv Karl Johan i blandt andet svampetoast, sovs, carbonara og gryderetter. Og selv om Karl Johan er blandt de svampe, der kan spises rå, foretrækker hun at tilberede dem.
Men en tur efter Karl Johan kan også give mere end mad på tallerkenen. Gennem Danmarks Svampeatlas har tusindvis af frivillige været med til at registrere svampe i Danmark. Projektet rummer omkring én million kvalitetstjekkede svampefund, som kan bruges til at kortlægge, hvilke arter der findes, og hvor de vokser.
Artiklen er skrevet med udgangspunkt i en episode af Almanak fra d. 21. september 2026. Lyt til episoden her: Karl Johan vælter frem i skovb… – Almanak – Apple Podcasts
